СУСЛО, с. 1. Неперебродивший отвар крахмалистых и сахаристых веществ (из муки и солода), из которого изготавливают пиво и квас; сусло. Suslo, wath. Сл.Шрове, 159. XVI в. ~ XV в. А уксусъ ставити из доброго сусла. Дм.К., 47. XVI–XVII вв. Сусло… werdtt. Псков.разгов. I, 84; II, 60. 1607 г. Дияволъ… вложи ему [иноку] во умъ носити отаи сусло квасити в кѣлии своеи. Ж.Павла Обн., 73. XVII в. ~ XVI в. И с марта, гсд҃рь, мсц҃а, что сварили мы сусла варю и окромѣ дрожжеи наквасит<ь> нечем, и то сусло все погибло, а дрожеи класть не смѣем. А.Белоз.съезж.избы, карт. № 4. 1628 г. На поварнех у котла три щана: один, что запирают и спускают пиво и брага, да два, в чемъ сусло студят. Там же, карт. № 15. 1673 г.
2. Изготовление и продажа сусла как промысел, занятие. Дано служеног<о> двем старцом – Тихону… да Тимофѣю, што у сусла сѣдитъ, за полгод<а> 25 алт҃нъ. Кн.прих.-расх.Тихв.м. № 1, 78 об. 1590–1592 гг. Да мы ж пожаловали Великог<о> Новагорода гостей и лутчих… людей… сусло и квас для промыслу молотчих посад<с>ких людей никому в откупъ давати и оброку… имати не велѣл<и>. Цар.гр., 34. 1598 г. Въ Шуѣ на посадѣ сусло, и квасъ, и площадное пис<ь>мо, и мыл<ь>ная мелкая рѣзь въ откупу за всѣми посадцкими люд<ь>ми… и нынѣ указали есмя тѣмъ промысломъ кормитца шуяномъ посадцкимъ людемъ безъ откупу и безоброчно. АЮБ I, 273. 1654 г. Держати сусло – заниматься производством сусла. Откупился я, сирота твой, въ Ростовѣ у таможенныхъ откупщиковъ держать на квасницѣ квасню и сусло. Сл. и д. I, 438. 1626 г. Умилостивися, государь Борис Иванович, пожалуй нас сирот своих, вели, государь, нам кормитца… держать квас и сусла бес перекупу на 6 лет. Хоз.Мор. I, 125. 1660 г.
3. Солодовый экстракт пива или кваса, клейкое вещество, которым обводили все черты рисунка для снятия перевода с рисунка, иконы-оригинала. Учися сусло [вм.: суслом?] писати – добро ти будет. Зап. в Октоихе, 150. XIII–XIV вв.